Кексът, този изключителен и обичан десерт, е продукт на кулинарна еволюция, която пресъздава традициите и удоволствията на сладкия свят.
Историята на кекса е богата и интересна, разкривайки уменията и въображението на кулинарните майстори, които са формирали този вкусен десерт, който познаваме днес. Първите форми на кекса не са толкова сладки и изобилни, колкото ги познаваме днес. В древността, хората приготвяли различни видове хляб, въпреки че с подобаващи добавки като сухо плодове и мед, вече се постигало по-сладко изживяване. Съвременният кекс е пищен, пухкав и сладък.
За приготвянето на кекса най-важният фактор е изпичането. От използваните техники и тънкости при изпичане зависи получаването на тестеното изделие и неговата пухкава текстура.
Защо кексът не се изпича целия?
Неравномерно разпределение на топлината
Един от основните фактори за непълното изпичане на кекса може да бъде неравномерното разпределение на топлината във вашия фургон. Това може да се дължи на позиционирането на решетката или тигана вътре във фурната. Ако горната част на фурната е по-гореща от долната, този дисбаланс може да доведе до непълно изпичане в горната част на кекса.
Неправилни съставки или пропорции
Изборът на съставки и тяхната пропорция също играят роля в процеса на изпичане. Прекалено много масло, захар или течности, или обратното, може да влоши резултата. Например, твърде много захар може да доведе до неправилно изпичане, докато твърде много течности може да направи тестото тежко и трудно за печене.
Промяна на температурата
Друга често срещана грешка, която води до неравномерно изпичане на кекса, е промяната в температурата. Ако предварително подгреете фурната на определени градуси, а след това я сменяте, то това ще доведе до неправилно разпределяне на топлината. В резултат, кексът може да се спука, надуе или да не се изпече равномерно.
Неправилно подготвяне на тестото
Подготовката на тестото също е от съществено значение. Ако тестото не е добре разбъркано или аерирано, може да се образуват гъстини, които затрудняват равномерното изпичане. Осигурете се, че съставките са добре смесени. Използвайте миксер или сгъстен стъклен или метален бъркалка. Не оставяйте големи бучки от масло или захар, тъй като те могат да доведат до неравномерно изпичане.
Прекалено запечени бордове
Понякога, ако кексът е поставен твърде близо до горните или страничните стени на фурната, бордовете могат да се запържат прекалено бързо, преди да вътрешността стигне желаната готовност.
Неправилна температура на фурната
Регулирането на правилната температура на фурната е ключово за успеха на всяко печене. Ако фурната е твърде студена, кексът може да не се изпече достатъчно, особено в средата. Обратно, ако е твърде горещо, външните слоеве могат да се изпекат прекалено бързо, оставяйки вътрешността недоварена.
Промяната на температурата може да влияе на въздушността на тестото. При по-висока температура тестото може да се задържи и да се изпече по-бързо, докато по-ниска температура може да позволи на тестото да се разшири по-равномерно, създавайки мека и влажна структура.
Ако и след тези съвети кексът не винаги се изпича, съветваме ви да изпробвате някоя различна рецепта за кекс – вариантите са много, вкусовете също.
